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Año Nuevo Chino: Perú da la bienvenida a signo de la Rata con suculenta gastronomía fusión


El sábado 25 de enero empezará, con gran expectativa y entusiasmo, el Año Nuevo Chino. En el Perú, primer país de Sudamérica al que llegaron, hace 171 años, los primeros inmigrantes de la gigante nación asiática, está celebración tendrá en la gastronomía que fusiona ambas culturas milenarias a su mejor expresión de amistad e integración.

La presencia asiática en el Perú comenzó con los inmigrantes chinos en 1849, quienes dejaron huella con su ancestral y versátil gastronomía en la que destacaba un insumo hasta entonces desconocido por estos lares, el arroz, cereal que hoy es imprescindible en la dieta de los peruanos.

Junto con el arroz llegaron una amplia gama de insumos, entre especias y preparados, así como la corriente culinaria cantonesa que se ganó con rapidez un importante espacio en el gusto de los peruanos. Primero en la costa y luego en todo el territorio nacional.

Esta milenaria tradición gastronómica no tardó en hermanarse y conjugar con la también ancestral cocina peruana, que aportó ingredientes emblemáticos como la papa en sus múltiples variedades, los ajíes regionales, el culantro, entre otros que generaron una cocina fusión con lo mejor de ambas culturas, a la que llamamos “Chifa” y que designa a los restaurantes que ofrecen este tipo de cocina.

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